咬开脆甜的冰糖外壳，冰凉绵密的奶皮在舌尖化开，鲜奶的醇厚与冰糖的清甜交织，创造出奇妙的味觉层次。
如果细数当下的“网红”美食，奶皮子糖葫芦一定榜上有名。这个秋冬，一阵来自内蒙古的甜蜜风暴席卷大江南北——奶皮子糖葫芦，一跃成为年轻人手中炙手可热的“街头甜品”。
奶皮子糖葫芦的爆红并非偶然，它的背后，是内蒙古传统美食一次次“破圈”走向大众的生动写照。
在鄂尔多斯市乌审旗，藏着一座名副其实的“奶皮小镇”——嘎鲁图。这里的奶皮早已跳出传统吃法的局限，在创新与传承的碰撞中，衍生出奶皮酸奶、奶皮火锅、奶皮千层蛋糕、奶皮咖啡、奶皮披萨、奶皮月饼、奶皮卷、奶酪等一系列美食，这张承载着草原记忆的奶皮子，已经成为撬动乡村振兴的“金钥匙”。
嘎鲁图镇的奶产业有着深厚的传统根基，奶皮作为鲜奶中的精华，曾是牧民早茶桌上的经典搭配，醇香浓郁的滋味承载着一代人的温暖记忆。但长期以来，单一的消费方式让奶皮的市场潜力难以释放。近年来，文旅产业方兴未艾，这个镇以打造“奶皮小镇”为发展目标，将奶皮产业作为奶业振兴的突破口，全力扶持产业链各环节升级，让这张小小的奶皮子焕发新生。
在奶源培育环节，嘎鲁图镇下足了功夫。为保障奶皮品质的源头把控，镇里引进优质娟姗奶牛130头，通过“龙头企业+家庭牧场+专业合作社”的联动机制，组织养殖大户学习精准饲喂、疫病防控技术，推动奶牛单产提升25%。同时构建饲草料“中央厨房”服务体系，建设优质燕麦草、苜蓿草示范基地，实现饲草料标准化流通，让牧民用上“定制营养餐”，既省心高效，又保障了奶源的稳定优质。如今，嘎鲁图镇的牛奶产量已从2022年的81.7万公斤跃升至近500万公斤，为奶皮产业发展筑牢了根基。
产业振兴，创新为要。嘎鲁图镇通过举办“品味嘎鲁图创鲜奶食尚”奶食品创新创意大赛，发动养殖户、餐饮从业者共同制作新颖奶食品，一系列跨界融合的奶皮美食应运而生。奶皮的醇香与火锅的滚烫碰撞，成就了暖心暖胃的奶皮火锅；与山楂、糖浆结合，诞生了火爆出圈的奶皮糖葫芦；融入烘焙、咖啡等元素，又有了奶皮蛋糕、奶皮披萨、奶皮咖啡等新潮美味。这些花式产品不仅满足了不同消费者的多元化需求，更让奶皮的价值实现翻倍增长——3至4斤牛奶制成的一张奶皮，市场售价可达18至25元，让牧民和加工户的腰包越来越鼓。
奶皮小镇一角。
为打响“奶皮小镇”品牌，嘎鲁图镇多点发力。2024年，用2000斤牛奶、60斤奶油耗时4天熬制的9.58平方米大奶皮，成功挑战吉尼斯世界纪录，让嘎鲁图奶皮声名远播。“乌审好物·嘎嘎有礼”年货集市上，五花八门的奶皮年货成为主角，吸引着八方来客。如今，越来越多的奶食品加工企业和个体加工坊如雨后春笋般涌现，从奶牛养殖到奶食品加工，再到餐饮体验和文化旅游，嘎鲁图镇已形成“种养加销游”一体化的完整产业链，实现了从第一产业到第三产业的纵向延伸。
从草原上的传统美食到火遍全网的网红产品，从单一加工到全链升级，嘎鲁图镇用一张奶皮子走出了一条特色产业振兴之路。嘎鲁图镇将继续聚焦奶牛养殖、牛奶加工、奶皮制作销售、文化旅游和科技研发等领域，在“延链、补链、强链”上持续发力。随着产业的不断发展，“奶皮小镇”这张亮丽名片将更加耀眼，让草原的醇香滋味飘向更远的地方，让更多农牧民共享产业发展的红利。
内蒙古新闻网·草原云记者：冯雪玉
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